スターバックス リザーブ ロースタリー 上海

学校の書院は、将来の中庭カフェコーナーづくりを後押しするため、学生たちがコーヒー産業の経営、テイスティングと製造技術をより深く理解できるよう、今回の活動を企画した。

（このイベントは学部生向けなのに、どうやら僕は混ざっちゃったみたい。いや、違うけど）

私たちが訪れたこの上海ロースタリーは、スターバックスが世界にわずか6店舗しか持たないロースタリーの一つで、アメリカ本土以外では2番目にオープンしたロースタリーでもある。この店をスターバックスの旗艦店と呼ぶ人も多いが、実はそうではなく、れっきとしたロースタリーだ。詳しくは公式サイトで確認してみてください。

私たちは朝10時に着いた。外の南京西路は多くの人で賑わっていたが、店内にもすでにかなりの人が座っていた。

活動はコーヒー豆の育ち方の紹介から始まった。コーヒーの栽培は主にラテンアメリカ、アジア・太平洋地域、アフリカに分布しており、地域ごとの経済発展の差による**製法の違い**から、この3つの産地のコーヒー豆にはそれぞれ個性がある。

続いて、2種類のコーヒーマシンでエスプレッソを淹れるところを見学した。特に反重力コーヒーマシンが印象的だった（**こちらの動画**でその一端をうかがい知ることができる）。運のいい学生は、なんとラテアートまで体験させてもらえた。

もう一人の同僚がコーヒーの焙煎について紹介してくれた。品質管理の話も含めて、コーヒー豆が焼き上がる瞬間を目にすることができた。

コーヒー豆を焙煎する機械は縦型洗濯機に似ていて、豆が中で転がりながら焙煎される。時間になるとフタが開き、容器に移してかき混ぜながら室温まで一気に冷やす。同時に、分光分析で豆の品質管理を行う。合格した豆は風力選別で選び出され、石などの不純物を取り除く（disstone）。その後、ラインに乗せて包装し、中国全土のスターバックス店舗で買えるようになる。そう、中国全土のリザーブ豆はすべてここから出ている。

コーヒーのテイスティングは、主に**4つのステップ：香りを嗅ぐ、勢いよく吸い込む、風味を特定する、感想を言葉にする。感じ方は人それぞれで、他人と同じである必要はない。しかも、このテイスティング法はコーヒーに限らず、ワインやお茶のテイスティングにも応用できる**。

スターバックスがどうやってコーヒー豆から欲しい風味を引き出しているかというと、まずベースとなる味を決め、そこに合うようにさまざまな豆を選んでブレンドすることで、複合的な風味を作り上げている。何よりすごいのは、どれも天然の風味で、化学調味料や添加物とは無縁なことだ。

この店舗は、スターバックスが国や都市の文化を取り入れて手掛けた力作だと感じる。コーヒーライブラリーや、お茶・お酒との組み合わせは、Appleの旗艦店よりも格上に感じられるほど。コーヒーに興味があるなら、ぜひ一度この店に足を運んで、その雰囲気を味わってほしい。

Anyway、コーヒーとその背後にある文化を知る貴重な経験だったので、皆さんにもシェアしたいと思う。