학교 서원은 미래의정원 커피 코너 조성을 위해, 학생들이 커피 산업의상업 경영, 커피 감별 그리고 제조 공정을 더 잘 이해할 수 있도록 이번 활동을 마련했습니다.
（활동은 학부생 대상이었는데, 저는 어쩌다 끼어든 것 같네요, 아니에요）
우리가 방문한 이 상하이 로스터리는 스타벅스가 전 세계에 단 여섯 곳만 운영하는 로스터리 중 하나로, 미국 본토 밖에서는 두 번째로 문을 연 로스터리입니다. 많은 사람들이 이 매장을 스타벅스 플래그십 스토어라고 부르지만, 사실은 그렇지 않습니다. 이곳은 로스터리이며, 자세한 내용은 공식 홈페이지에서 확인하실 수 있습니다.
우리는 오전 10시에 매장에 도착했는데, 바깥 난징시루의 유동 인구에 비하면 매장 안에는 이미 꽤 많은 사람이 앉아 있었습니다.
우리 활동은 커피콩의 재배 과정 소개로 시작했는데, 커피 재배는 주로 라틴아메리카, 아시아·태평양 지역, 그리고 아프리카에 분포해 있습니다. 현지의 경제 발전에서 비롯된 **가공 방식의 차이** 덕분에 이 세 산지의 커피콩은 저마다 다른 특징을 지닙니다.
이어서 두 종류의 커피 머신으로 에스프레소를 추출하는 모습을 구경했는데, 특히 반중력 커피 머신이 인상 깊었습니다(이 **영상**에서 그 일면을 엿볼 수 있어요). 운 좋은 친구는 라떼아트까지 직접 해볼 수 있었습니다.
또 다른 동료가 커피 로스팅에 대해 소개해 주었는데, 커피콩 로스팅의 품질 관리 같은 내용이었습니다. 덕분에 우리는 커피가 막 로스팅되어 나오는 순간을 직접 볼 수 있었습니다.
커피콩을 로스팅하는 기계는 통돌이 세탁기와 비슷한데, 커피콩이 그 안에서 굴러가며 로스팅됩니다. 시간이 다 되면 뚜껑을 열어 용기에 담고 저어가며빠르게 실온까지 식힙니다. 그러면서 분광(스펙트럼)을 기준으로 커피콩의 품질 관리를 진행합니다. 합격한 커피콩은 풍력 선별을 거쳐 커피콩 속의 돌 같은 불순물(disstone)을 제거한 뒤, 컨베이어 라인으로 옮겨져 포장됩니다. 그리고 나면 중국 전역의 스타벅스 매장에서 이 커피콩을 만날 수 있게 됩니다. 네, 중국 전국의 리저브 커피콩은 모두 이곳에서 나옵니다.
커피 시음을 위해서는 주로 **네 가지 단계를 따릅니다: 향 맡기, 힘껏 빨아들이기, 위치 정하기, 그리고 느낌 묘사하기. 느낌은 사람마다 제각각이라서 다른 사람과 똑같아질 필요는 없습니다. 게다가 이 시음법은 커피에만 국한되지 않고 와인 시음이나 차(茶) 시음**에도 활용할 수 있습니다.
스타벅스가 커피콩에서 원하는 풍미를 얻는 방법은 다음과 같습니다. 먼저 베이스를 정한 뒤, 서로 다른 커피콩을 골라 블렌딩해 복합적인 풍미를 만들어냅니다. 무엇보다 값진 점은 모두 천연 풍미라서 인공 첨가물 같은 꼼수는 하나도 없다는 것입니다.
이 매장에 대해 말하자면, 스타벅스가 국가와 도시의 문화를 결합해 만든 정성이 느껴지는 수작입니다. 커피 라이브러리, 차와 술의 조합까지, 그 위상은 Apple 플래그십 스토어보다도 높아 보일 정도였어요. 커피에 관심이 있다면 이곳에 한번 들러 앉아 분위기를 느껴보시길 강력히 추천합니다.
어쨌든, 커피와 그 뒤에 숨은 문화를 이해할 수 있는 소중한 경험이었습니다. 여러분과 공유합니다.
스타벅스 리저브 상하이 로스터리
학교 서원은 미래의정원 커피 코너 조성을 위해, 학생들이 커피 산업의상업 경영, 커피 감별 그리고 제조 공정을 더 잘 이해할 수 있도록 이번 활동을 마련했습니다.
（활동은 학부생 대상이었는데, 저는 어쩌다 끼어든 것 같네요, 아니에요）
우리가 방문한 이 상하이 로스터리는 스타벅스가 전 세계에 단 여섯 곳만 운영하는 로스터리 중 하나로, 미국 본토 밖에서는 두 번째로 문을 연 로스터리입니다. 많은 사람들이 이 매장을 스타벅스 플래그십 스토어라고 부르지만, 사실은 그렇지 않습니다. 이곳은 로스터리이며, 자세한 내용은 공식 홈페이지에서 확인하실 수 있습니다.
우리는 오전 10시에 매장에 도착했는데, 바깥 난징시루의 유동 인구에 비하면 매장 안에는 이미 꽤 많은 사람이 앉아 있었습니다.
우리 활동은 커피콩의 재배 과정 소개로 시작했는데, 커피 재배는 주로 라틴아메리카, 아시아·태평양 지역, 그리고 아프리카에 분포해 있습니다. 현지의 경제 발전에서 비롯된 **가공 방식의 차이** 덕분에 이 세 산지의 커피콩은 저마다 다른 특징을 지닙니다.
이어서 두 종류의 커피 머신으로 에스프레소를 추출하는 모습을 구경했는데, 특히 반중력 커피 머신이 인상 깊었습니다(이 **영상**에서 그 일면을 엿볼 수 있어요). 운 좋은 친구는 라떼아트까지 직접 해볼 수 있었습니다.
또 다른 동료가 커피 로스팅에 대해 소개해 주었는데, 커피콩 로스팅의 품질 관리 같은 내용이었습니다. 덕분에 우리는 커피가 막 로스팅되어 나오는 순간을 직접 볼 수 있었습니다.
커피콩을 로스팅하는 기계는 통돌이 세탁기와 비슷한데, 커피콩이 그 안에서 굴러가며 로스팅됩니다. 시간이 다 되면 뚜껑을 열어 용기에 담고 저어가며빠르게 실온까지 식힙니다. 그러면서 분광(스펙트럼)을 기준으로 커피콩의 품질 관리를 진행합니다. 합격한 커피콩은 풍력 선별을 거쳐 커피콩 속의 돌 같은 불순물(disstone)을 제거한 뒤, 컨베이어 라인으로 옮겨져 포장됩니다. 그리고 나면 중국 전역의 스타벅스 매장에서 이 커피콩을 만날 수 있게 됩니다. 네, 중국 전국의 리저브 커피콩은 모두 이곳에서 나옵니다.
커피 시음을 위해서는 주로 **네 가지 단계를 따릅니다: 향 맡기, 힘껏 빨아들이기, 위치 정하기, 그리고 느낌 묘사하기. 느낌은 사람마다 제각각이라서 다른 사람과 똑같아질 필요는 없습니다. 게다가 이 시음법은 커피에만 국한되지 않고 와인 시음이나 차(茶) 시음**에도 활용할 수 있습니다.
스타벅스가 커피콩에서 원하는 풍미를 얻는 방법은 다음과 같습니다. 먼저 베이스를 정한 뒤, 서로 다른 커피콩을 골라 블렌딩해 복합적인 풍미를 만들어냅니다. 무엇보다 값진 점은 모두 천연 풍미라서 인공 첨가물 같은 꼼수는 하나도 없다는 것입니다.
이 매장에 대해 말하자면, 스타벅스가 국가와 도시의 문화를 결합해 만든 정성이 느껴지는 수작입니다. 커피 라이브러리, 차와 술의 조합까지, 그 위상은 Apple 플래그십 스토어보다도 높아 보일 정도였어요. 커피에 관심이 있다면 이곳에 한번 들러 앉아 분위기를 느껴보시길 강력히 추천합니다.
어쨌든, 커피와 그 뒤에 숨은 문화를 이해할 수 있는 소중한 경험이었습니다. 여러분과 공유합니다.